Bonjour,

Sur Facebook  la semaine passée,  Yoann me demandait  conseil sur la meilleure façon de confire des cuisses de canard. 

Après avoir demandé moi-même des tuyaux à Marie-Sylvie (à chacun ses spécialités !), voilà la recette qu’elle m’a confié :

Il faut faire fondre la graisse des canards, puis mettre les cuisses (que vous aurez avant passées dans le gros sel) à cuire pendant environ 1h30 à feu moyen (à la goutte de sang).

Lorsque la graisse est froide, vous pouvez mettre les cuisses dans les bocaux , les couvrir de graisse puis les stériliser pendant 20 minutes (lorsque l’eau bout, il faut éteindre le stérilisateur) et laisser refroidir dans l’eau.

Bon appétit !