La garbure était l’aliment de base, la soupe de tous les jours des paysans gascons, elle variait suivant le rythme des saisons, les ressources du potager et du saloir. Et elle l’est toujours… un peu !

La Garbure (6 à 8 personnes)
– 1 kg de pommes de terre,
– 3 navets,
– 5 carottes,
– 1 poignée de haricots frais,
– 1 petit chou,
– 2 oignons,
– 1 bouquet garni,
– 6 gousses d’ail,
– 1 petit piment (facultatif),
– 1 quartier d’oie,
– 1 cuillère à soupe de graisse d’oie,
– fines tranches de pain de campagne,
– vin rouge

Préparation
Dans un grand pot mettre 3 litres d’eau à bouillir, saler et poivrer. Quand l’eau bout, mettre 600 grammes de pommes de terre coupées en gros cubes, l’ail, le bouquet garni avec du thym, du laurier, du persil, de l’origan, du romarin, les carottes, les navets, les haricots et la cuillère à soupe de graisse d’oie. Laisser cuire doucement 1 heure. Ajouter alors le cœur du chou coupé en lanière et le petit piment (facultatif). 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettre un quartier d‘oie et quelques pommes de terre pour disposer autour du quartier d’oie. La garbure se sert accompagnée de fines tranches de pain de campagne rassis. A ne pas oublier, une bouteille de bon vin rouge pour faire chabrot (pour ceux qui viendraient vraiment de loin, on verse une bonne lampée de vin rouge dans le bouillon qui reste au fond de l’assiette).
Et on peut bien sûr changer la composition, les proportions et c’est toujours aussi bon !